Default
Door Remote - 21 Apr 2026
Vorige week hoorde ik iemand in een pizzeria vragen of een bepaald stuk vegetarisch of veganistisch was. Vermoedelijk wilden ze weten of de pizza veganistische kaas bevatte, en toen hen werd verteld dat dit zo was, veranderden ze de volgorde.
Veganistische kaas wordt algemeen beschouwd als een slecht simulacrum van de zuivelversie. Het belangrijkste ontbrekende ingrediënt is caseïne, een eiwit uit zoogdiermelk dat kaas zijn structuur geeft en helpt smelten.
Nu beweert een startup genaamd AuX Labs dat het caseïne kan maken zonder de koe, waardoor veganistische kaas mogelijk wordt die smaakt en aanvoelt als echte kaas. “Smelten en uitrekken zijn niet onderhandelbaar”, vertelde Ted Jin, mede-oprichter en CEO van AuX Labs, aan TechCrunch.
AuX gebruikt bioreactoren om caseïne te maken, maar is niet de eerste die dit doet. Toch hoopt de startup dat zijn kaas net zo goedkoop kan worden geproduceerd als zuivel dankzij zijn geheime wapen: worstelende microbrouwerijen.
De afgelopen jaren hebben microbrouwerijen moeilijke tijden doorgemaakt. De industrie is de afgelopen decennia dramatisch gegroeid tot bijna 10.000 microbrouwerijen alleen al in de VS. Maar sinds de COVID-pandemie drinken volgens Gallup minder Amerikanen alcohol.
“Ik wil hun bestaande activiteiten niet in diskrediet brengen, omdat ik er ook een groot voorstander van ben”, zei Jin, eraan toevoegend dat “er veel overcapaciteit in het systeem zit.”
AuX zegt dat het zijn microbiële stammen en zijn fermentatieproces heeft ontwikkeld met microbrouwerijen in gedachten. Beide partijen profiteren: brouwers krijgen een andere bedrijfstak om hun activiteiten te ondersteunen, en AuX krijgt toegang tot vergisters zonder kapitaal te hoeven opbrengen.
Techcrunch-evenement
Ontmoet uw volgende investeerder of portfolio-startup bij Disrupt
Jouw volgende ronde. Uw volgende aanwerving. Uw volgende uitbraakmogelijkheid. Je vindt het op TechCrunch Disrupt 2026, waar meer dan 10.000 oprichters, investeerders en technologieleiders samenkomen voor drie dagen vol 250+ tactische sessies, krachtige introducties en marktbepalende innovatie. Registreer nu en bespaar tot $ 410.
Ontmoet uw volgende investeerder of portfolio-startup bij Disrupt
Jouw volgende ronde. Uw volgende aanwerving. Uw volgende uitbraakmogelijkheid. Je vindt het op TechCrunch Disrupt 2026, waar meer dan 10.000 oprichters, investeerders en technologieleiders samenkomen voor drie dagen vol 250+ tactische sessies, krachtige introducties en marktbepalende innovatie. Registreer nu en bespaar tot $ 410.
San Francisco, CA
|
13-15 oktober 2026
REGISTREER NU
“Als we het hebben over het vinden van kapitaal om nieuwe infrastructuur te bouwen voor de fermentatie en het brouwen van eiwitten, denk ik dat het antwoord al aanwezig is”, zegt Jin, die eerder bij Proctor and Gamble werkte. “De uitdaging is hoe we die capaciteit kunnen benutten.”
Om zijn kaasproduct op de markt te brengen heeft AuX $4 miljoen opgehaald, zo vertelde het bedrijf exclusief aan TechCrunch. De ronde werd geleid door NYA Ventures en Nàdarra Ventures, en er was deelname van Bluestein Ventures, Builders VC, Congruent Ventures en Verdex Capital.
Tegenwoordig werkt AuX samen met brouwerijen om ervoor te zorgen dat het product aan de normen voldoet, maar uiteindelijk ziet Jin een wereld waarin AuX kits verkoopt, compleet met microben en gedetailleerde instructies, waarmee de brouwerijen onafhankelijker kunnen opereren.
Het resultaat zou een vloot van faciliteiten zijn die caseïne produceren die “biologisch identiek is aan die uit dierlijke eiwitten”, zei Jin. Het belangrijkste verschil zou de impact op het milieu zijn: voor de productie van zuivelvrije caseïne zou aanzienlijk minder land en water nodig zijn, en ongeveer 90% minder uitstoot van broeikasgassen.
Volgens Mordor Intelligence is de markt voor kaas momenteel zo'n 165 miljard dollar waard, en caseïne wordt ook in veel andere delen van het voedselsysteem gebruikt als stabilisator en emulgator.
Jin zegt dat het platform van AuX meer kan maken dan alleen dat ene eiwit, hoewel hij de toekomstplannen van het bedrijf niet wil onthullen. De kans is echter groot dat het in de voeding zit. “Misschien klinkt het oubollig, maar ik wil gewoon een beter voedselsysteem voor mijn kinderen opbouwen”, zei Jin.
Veganistische kaas wordt algemeen beschouwd als een slecht simulacrum van de zuivelversie. Het belangrijkste ontbrekende ingrediënt is caseïne, een eiwit uit zoogdiermelk dat kaas zijn structuur geeft en helpt smelten.
Nu beweert een startup genaamd AuX Labs dat het caseïne kan maken zonder de koe, waardoor veganistische kaas mogelijk wordt die smaakt en aanvoelt als echte kaas. “Smelten en uitrekken zijn niet onderhandelbaar”, vertelde Ted Jin, mede-oprichter en CEO van AuX Labs, aan TechCrunch.
AuX gebruikt bioreactoren om caseïne te maken, maar is niet de eerste die dit doet. Toch hoopt de startup dat zijn kaas net zo goedkoop kan worden geproduceerd als zuivel dankzij zijn geheime wapen: worstelende microbrouwerijen.
De afgelopen jaren hebben microbrouwerijen moeilijke tijden doorgemaakt. De industrie is de afgelopen decennia dramatisch gegroeid tot bijna 10.000 microbrouwerijen alleen al in de VS. Maar sinds de COVID-pandemie drinken volgens Gallup minder Amerikanen alcohol.
“Ik wil hun bestaande activiteiten niet in diskrediet brengen, omdat ik er ook een groot voorstander van ben”, zei Jin, eraan toevoegend dat “er veel overcapaciteit in het systeem zit.”
AuX zegt dat het zijn microbiële stammen en zijn fermentatieproces heeft ontwikkeld met microbrouwerijen in gedachten. Beide partijen profiteren: brouwers krijgen een andere bedrijfstak om hun activiteiten te ondersteunen, en AuX krijgt toegang tot vergisters zonder kapitaal te hoeven opbrengen.
Techcrunch-evenement
Ontmoet uw volgende investeerder of portfolio-startup bij Disrupt
Jouw volgende ronde. Uw volgende aanwerving. Uw volgende uitbraakmogelijkheid. Je vindt het op TechCrunch Disrupt 2026, waar meer dan 10.000 oprichters, investeerders en technologieleiders samenkomen voor drie dagen vol 250+ tactische sessies, krachtige introducties en marktbepalende innovatie. Registreer nu en bespaar tot $ 410.
Ontmoet uw volgende investeerder of portfolio-startup bij Disrupt
Jouw volgende ronde. Uw volgende aanwerving. Uw volgende uitbraakmogelijkheid. Je vindt het op TechCrunch Disrupt 2026, waar meer dan 10.000 oprichters, investeerders en technologieleiders samenkomen voor drie dagen vol 250+ tactische sessies, krachtige introducties en marktbepalende innovatie. Registreer nu en bespaar tot $ 410.
San Francisco, CA
|
13-15 oktober 2026
REGISTREER NU
“Als we het hebben over het vinden van kapitaal om nieuwe infrastructuur te bouwen voor de fermentatie en het brouwen van eiwitten, denk ik dat het antwoord al aanwezig is”, zegt Jin, die eerder bij Proctor and Gamble werkte. “De uitdaging is hoe we die capaciteit kunnen benutten.”
Om zijn kaasproduct op de markt te brengen heeft AuX $4 miljoen opgehaald, zo vertelde het bedrijf exclusief aan TechCrunch. De ronde werd geleid door NYA Ventures en Nàdarra Ventures, en er was deelname van Bluestein Ventures, Builders VC, Congruent Ventures en Verdex Capital.
Tegenwoordig werkt AuX samen met brouwerijen om ervoor te zorgen dat het product aan de normen voldoet, maar uiteindelijk ziet Jin een wereld waarin AuX kits verkoopt, compleet met microben en gedetailleerde instructies, waarmee de brouwerijen onafhankelijker kunnen opereren.
Het resultaat zou een vloot van faciliteiten zijn die caseïne produceren die “biologisch identiek is aan die uit dierlijke eiwitten”, zei Jin. Het belangrijkste verschil zou de impact op het milieu zijn: voor de productie van zuivelvrije caseïne zou aanzienlijk minder land en water nodig zijn, en ongeveer 90% minder uitstoot van broeikasgassen.
Volgens Mordor Intelligence is de markt voor kaas momenteel zo'n 165 miljard dollar waard, en caseïne wordt ook in veel andere delen van het voedselsysteem gebruikt als stabilisator en emulgator.
Jin zegt dat het platform van AuX meer kan maken dan alleen dat ene eiwit, hoewel hij de toekomstplannen van het bedrijf niet wil onthullen. De kans is echter groot dat het in de voeding zit. “Misschien klinkt het oubollig, maar ik wil gewoon een beter voedselsysteem voor mijn kinderen opbouwen”, zei Jin.